《揭秘食物真相 The Truth About Food 2024》：探寻食物背后的科学奥秘
2024 年英国皇家科学院圣诞讲座纪录片《揭秘食物真相 The Truth About Food》全 3 集，由克里斯・范・图勒肯博士主持，以英语中英双字、无水印纯净版 1080P/MKV 格式呈现，大小 3.19G。这部纪录片聚焦令人难以置信的食物科学，从食物在人体内的旅程、为人体提供能量的机制，到超级加工食品的影响等多方面展开深入探索，通过科学视角，为观众揭开现代饮食中隐藏的真相，助力大家更好地理解食物与健康的紧密关系。
食物的奇幻体内之旅：从入口到吸收的微观解析
当我们将食物送入口中，一场奇妙的旅程便悄然开启。纪录片的第一集，详细解析了食物从口腔咀嚼开始，历经食管、胃、小肠、大肠等消化器官的全过程。在口腔中，牙齿的咀嚼和唾液的分泌，将食物初步分解并湿润，便于吞咽。唾液中的淀粉酶，率先对碳水化合物发起 “进攻”，开启消化的第一步。
进入胃部后，胃壁肌肉的收缩和舒张，将食物与胃液充分混合。胃液中含有胃酸和胃蛋白酶，胃酸创造了酸性环境，激活胃蛋白酶，使其能够高效地分解蛋白质。胃就像一个 “搅拌机”，将食物搅拌成半流质的食糜，以便后续的消化和吸收。
食糜进入小肠，这里是消化和吸收的 “主战场”。胰腺分泌的胰液、肝脏分泌的胆汁以及小肠自身分泌的肠液，共同作用于食糜。胰液中含有多种消化酶，如胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等，分别负责碳水化合物、蛋白质和脂肪的进一步分解。胆汁则乳化脂肪，使其变成微小的颗粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，促进脂肪的消化。在小肠黏膜的绒毛和微绒毛上，营养物质通过主动运输、被动运输等方式，被吸收进入血液和淋巴循环，为身体各组织器官提供养分。
未被吸收的食物残渣进入大肠，在这里，水分被进一步吸收，剩余的残渣形成粪便，最终排出体外。这一过程看似简单，实则蕴含着复杂的生理化学反应，每一个环节都至关重要，任何一处出现问题，都可能影响食物的消化和营养的吸收。
能量供应密码：营养素的体内转化与作用
食物的重要功能之一，是为人体提供维持生命活动所需的能量。纪录片深入揭示了不同营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内的转化路径及对能量供应的作用。
碳水化合物是人体最主要的供能物质，尤其是葡萄糖。当我们摄入富含碳水化合物的食物，如米饭、面包、土豆等，它们在消化过程中被逐步分解为葡萄糖，进入血液，形成血糖。血糖被细胞摄取后，通过细胞呼吸作用，在线粒体中被氧化分解，释放出能量，以 ATP（三磷酸腺苷）的形式储存和利用。当身体需要能量时，ATP 分解，释放能量，满足肌肉收缩、神经传导、细胞代谢等生理活动的需求。如果摄入的碳水化合物过多，多余的葡萄糖会被转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。当糖原储存饱和后，多余的葡萄糖则会转化为脂肪，堆积在体内。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，同时也能为身体提供能量。在消化过程中，蛋白质被分解为氨基酸，被人体吸收后，一部分氨基酸用于合成新的蛋白质，维持身体的生长、修复和更新；另一部分氨基酸则在特殊情况下，如长时间饥饿或碳水化合物供应不足时，通过糖异生作用转化为葡萄糖，为身体提供能量。不过，蛋白质供能并非其主要功能，且蛋白质代谢过程相对复杂，产生的废物也需要肾脏等器官进行处理，因此，不能将蛋白质作为主要的供能物质。
脂肪是人体重要的储能物质，每克脂肪完全氧化释放的能量约为碳水化合物和蛋白质的两倍。脂肪在小肠内被乳化和分解为脂肪酸和甘油，被吸收后，一部分在脂肪组织中重新合成脂肪储存起来，另一部分则在需要时被动员出来，分解为脂肪酸和甘油，进入血液，被运输到各组织细胞中，通过 β- 氧化等过程产生能量。在长时间的有氧运动中，身体会逐渐增加脂肪的供能比例，以维持能量平衡。
超级加工食品的真相：成分、工艺与健康隐患
在现代饮食中，超级加工食品无处不在。纪录片的第三集重点关注这类食品，深入探讨其成分构成、生产工艺以及对人体健康的潜在影响。
超级加工食品通常含有大量的添加成分，如糖、盐、脂肪、人工色素、香精、防腐剂等。为了追求口感和延长保质期，这些食品在加工过程中往往经过了复杂的工艺，如高温油炸、膨化、氢化等。例如，许多薯片类超级加工食品，在制作过程中经过油炸，不仅吸收了大量油脂，导致脂肪含量超标，而且高温油炸还可能产生丙烯酰胺等有害物质。一些饮料中添加了大量的高果糖浆，使得糖分摄入过量，增加了肥胖、糖尿病等疾病的风险。
长期大量食用超级加工食品，对人体健康有着诸多潜在危害。高糖摄入会导致血糖波动，增加胰岛素抵抗，进而引发糖尿病；高盐摄入会升高血压，加重心脏和肾脏负担，增加心血管疾病的发病几率；过多的饱和脂肪和反式脂肪摄入，会升高血液中的胆固醇水平，导致动脉粥样硬化，增加冠心病、中风等心血管疾病的风险。此外，超级加工食品中的人工添加剂，虽然在安全剂量范围内使用，但长期累积，可能对人体的免疫系统、神经系统等产生不良影响。
《揭秘食物真相 The Truth About Food 2024》这部纪录片，通过系统而深入的讲解，让观众对食物有了更全面、更科学的认识。它提醒我们，在日常饮食中，应尽量选择天然、新鲜、少加工的食物，合理搭配各种营养素，保持均衡饮食，以维护身体健康。同时，对于超级加工食品，要保持警惕，适度食用，避免因不良饮食习惯带来健康问题。这部纪录片为我们理解食物与健康的关系提供了专业解读，是一部兼具科普性和实用性的佳作。
2024年英国皇家科学院圣诞讲座纪录《揭秘食物真相 The Truth About Food 2024》全3集 英语中英双字 无水印纯净版 1080P/MKV/3.19G 食物科学
2024年英国皇家科学院圣诞讲座纪录《揭秘食物真相 The Truth About Food 2024》全3集 英语中英双字 无水印纯净版 1080P/MKV/3.19G 食物科学
