NHK纪录片《筑地足迹：寿司》（Trails to Tsukiji SUSHI 2017）以东京筑地市场为核心，探寻寿司成为世界流行美食的根源，从金枪鱼、芥末、紫菜到大米，层层解析构成寿司独特风味的关键元素。

影片聚焦食材的“极致追求”：金枪鱼作为寿司的灵魂，需从北海道、青森等地的深海捕捞，经筑地市场的“金枪鱼拍卖”筛选顶级鱼获，其脂肪分布与新鲜度直接决定寿司的口感；山葵（现磨芥末）则来自静冈县的山间，手工研磨能激发其辛辣清香，而非普通黄芥末的刺鼻感；紫菜需在濑户内海的特定海域养殖，经炭火烘烤后呈现酥脆与海味的平衡；大米则选用“越光米”等品种，蒸煮时严格控制水分与醋的比例，确保醋饭酸甜适中且粒粒分明。

纪录片通过走访渔民、种植户、筑地市场中间商与寿司师傅，展现“从产地到餐桌”的全链条匠心：例如金枪鱼切割师需十年以上经验才能精准分切鱼身，寿司师傅对米饭温度的把控（人体体温左右最佳），以及海苔烘烤时间的毫厘之差如何影响最终风味。这些细节共同诠释了寿司“以简驭繁”的精髓——看似简单的米饭与鱼生组合，背后是对每一种食材的深刻理解与极致处理，最终成就了“入口瞬间的究极美味”。

此外，影片也提及寿司的文化内涵：从江户时代“握鮨”的诞生，到现代回转寿司的普及，寿司始终在传统与创新中平衡，而筑地市场作为“食材圣地”，正是这种平衡的见证者与推动者。通过对食材本源的追溯，纪录片不仅解答了“寿司为何美味”，更传递出日本饮食文化中“尊重自然、追求本真”的核心哲学。

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