NHK纪录片《筑地足迹—山椒 Trails to Tsukiji Sansho 2017》英语无字 720P/MP4/265MB 日本山椒美食纪录片

NHK纪录片《筑地足迹—山椒》（Trails to Tsukiji Sansho 2017）以东京筑地市场为起点，聚焦日本山椒这一近年流行的特色调味品，展现其独特的味觉魅力与在日式料理中的多样应用。

影片从筑地市场的山椒交易切入，揭示这种“味道强烈、味觉发麻”的食材如何从山野走向餐桌。日本山椒（さんしょう）作为芸香科植物，其果实和叶片均为重要调味原料：初夏采收的黄绿色果实带有强劲麻味，常用于炖煮高汤、去除鱼腥味或制成山椒粉；春季的嫩叶“木之芽（きのめ）”则清香微辛，常点缀于味增、竹笋料理中，增添季节感。纪录片通过走访山椒产地的农户，呈现其传统栽培与采收工艺，以及如何通过干燥、研磨等工序保留其核心风味物质——山椒素（Sanshool），正是这种成分带来了独特的“麻刺感”。

片中还展示了山椒在各式美味菜肴中的点睛作用：蒲烧鳗鱼搭配山椒粉可解腻提鲜，烤鸡肉串撒上山椒碎凸显炭火香气，甚至现代创新料理如“山椒豆腐”也通过其辛辣平衡豆腐的柔滑。通过筑地市场的厨师、供应商与食客的视角，影片不仅呈现了山椒从产地到料理的全链条，更传递出日本饮食文化中“以小见大”的细腻追求——看似不起眼的山椒，却以其强烈个性成为激活料理风味的关键，体现了日式调味“少而精”的精髓。