《寻味贵辣》：辣椒串起贵州的自然人文画卷
纪录片《寻味贵辣 2022》全 2 集，巧妙地以自然地理为脉络串联食材，以辣椒为核心线索，深入探寻贵州种植、使用辣椒的历史与现实，生动展现了人与自然、人与土地之间的紧密联系，以及辣椒这一独特食材对贵州人生活的深远影响。
自然地理与食材的交融
贵州独特的自然地理环境为辣椒的生长提供了多样的条件。不同的海拔、气候和土壤，孕育出了丰富多样的辣椒品种。纪录片以此为切入点，展现了自然地理与食材之间的紧密关系。例如，大方县属于低纬度高海拔地区，亚热带湿润季风气候使得盛夏平均气温不过 20 多摄氏度，典型的夏凉山区为微生物益生菌群提供了最佳环境，这为大方皱椒的发酵创造了得天独厚的条件。在这样的环境下，辣椒的生长和加工都深深打上了自然地理的烙印，体现了人与自然和谐共生的理念。
辣椒的历史传承
辣椒登上中国人餐桌的第一站正是贵州。康熙六十年（1721 年）编成的《思州府志》载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是辣椒最早的食用记录。贵州人将“吃辣”这件事的创造力发挥到了极限，糍粑辣椒创造了辣子鸡，油辣椒重生了水豆腐，折耳根辣椒成就了恋爱豆腐，辣椒红油成全了肠旺面，煳辣椒点化了牛肉粉，肉丁辣椒孵化了遵义豆花面……这些独特的辣椒吃法不仅是贵州美食文化的重要组成部分，更是历史传承的见证。纪录片通过展现这些传统的辣椒烹饪方式，让观众感受到了贵州辣椒文化的源远流长。
现实中的辣椒产业
在现实生活中，辣椒产业对贵州的经济发展和人们的生活产生了重要影响。贵州是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。许多村民依靠种植辣椒脱贫致富，如赫章县古达乡海营村，辣椒种植项目带动了全村农户人均增收 8000 余元，还带动了周边乡镇和临近村上百人就业。纪录片中也可能会展现辣椒从种植到加工、销售的整个产业链，让观众了解到辣椒产业在贵州经济中的重要地位。
辣椒与贵州人的生活
辣椒已经深深融入了贵州人的生活，成为他们饮食中不可或缺的一部分。贵州人一日三餐，从早到晚，一时一刻也离不开辣椒。清晨，很多贵州人从一碗牛肉粉开始，桌上最显眼的地方至少摆着两种辣椒——一大碗油辣椒，一大碗煳辣椒。在贵州的菜市场，辣椒的种类琳琅满目，不同品种的辣椒在菜品中各有“玄机”。纪录片通过记录贵州人的日常生活，展现了辣椒在他们生活中的重要性，以及辣椒所承载的情感和文化内涵。
《寻味贵辣》通过辣椒这一独特的食材，为观众呈现了贵州丰富多彩的自然景观、悠久的历史文化和独特的人文风情。它让我们看到了辣椒与贵州的自然、历史、经济和生活之间的紧密联系，也让我们更加深入地了解了贵州这片土地和这里的人们。
