《川菜的品格》是一部深入探讨川菜文化内涵与发展历程的纪录片，全6集以“味”为核心，从历史、地理、民俗等多维度解码这一菜系的独特品格。
第一集《以味为本》
聚焦川菜“五味调和”的味觉哲学。作为味型最多的中国菜系，川菜以24种味型构建起味觉体系：麻辣类（如鱼香、宫保）、辛香类（椒麻、陈皮）、咸鲜酸甜类（糖醋、荔枝），每一种味型皆源于对“本味”的极致追求。历代文人笔下的巴蜀饮食，如《华阳国志》中“尚滋味，好辛香”的记载，印证了川菜作为文化符号的深厚底蕴——真正的美味，是融入生活记忆的“深入人心的滋味”。
第二集《热情奔放》
解析川菜与川人性格的共生关系。四川地处长江上游，温润气候孕育了丰富物产：粮油蔬果四季常青，山珍野味（熊、鹿、银耳、虫草）与江河渔产（江团、雅鱼）为川菜提供天然宝库。这种“万物皆可入菜”的包容，催生了清鲜醇浓并重的口味特征，更塑造了川人“热情奔放”的饮食态度。2013年四川18家企业跻身中国餐饮百强，印证了川菜“博采众长、善变创新”的活力，其麻辣风味不仅是味觉标识，更是地域精神的鲜活表达。
第三集《天然质朴》
诠释川菜对食材的敬畏之心。“无论再廉价的食材，都会用心烹调”是川厨的基本准则：一把青菜可成“开水白菜”的清鲜，一块豆腐能化“麻婆豆腐”的醇厚。这种“化平凡为神奇”的技艺，源于对食材本味的尊重——不炫技、不堆砌，以极简手法凸显原料真味，恰如川菜“天然质朴”的品格写照。
第四集《出身布衣》
追溯川菜的民间基因。川人“好吃好耍”的天性，将烹饪升华为生活艺术：经典川菜如“东坡肘子”“夫妻肺片”，皆诞生于市井灶台。“家家都有好川厨”的民间基础，让川菜始终保持烟火气与创造力，这正是其生命力的根源——扎根平凡生活，却能成就“登峰造极”的味觉高度。
第五集《包容创新》
展现川菜海纳百川的胸怀。从“狮子头”“京酱肉丝”等外来菜品的本土化改良，到现代川菜对分子料理的尝试，印证了其“善于吸收、敢于突破”的特质。正如片中所言：“真正的川菜在千万家灶台上”，民间智慧的持续碰撞，让这一菜系既能坚守传统，又能与时俱进。
第六集《乐在其中》
以成都长滩湖的“隐藏美味”为引，描绘川菜与自然时令的和谐共生。从玉溪河的活水养殖到山野食材的应季采收，川人将对生活的热爱融入饮食，让每一餐都成为“乐在其中”的享受。这种“食者乐其味，烹者乐其艺”的状态，正是川菜最动人的品格——不仅是味觉的盛宴，更是生活态度的传递。
全片通过味型解析、食材溯源、技艺传承等视角，立体呈现了川菜从“民间滋味”到“文化符号”的蜕变，揭示其“以味载道”的深层魅力：麻辣是表象，包容是内核，而对生活的热爱与对匠心的坚守，才是川菜穿越时空、享誉世界的根本所在。
